Giornata iniziata con una mattinana bizzarra. Direi buffa
dal momento che ogni impegno che avevo da sbrigare mi ha messo di fronte a
degli imprevisti. Complice la pioggia, e quindi tutto più complesso, direi che
me la sono cavata piuttosto bene nel percorso ad ostacoli.
Ho anche preso la mia prima multa per un parcheggio azzardato
a ridosso di un passaggio pedonale.
Che fare? Ricercare l'equilibrio. Già l'equilibrio e la
concentrazione in tutta questa dispersione e distrazione.
La "cura"? Mettersi ai fornelli.
Tornata a casa, con un discreto appetito, un desiderio di
manualità e una piacevole sensazione di poter dare un contributo personale al
cambiamento quotidiano ho investito le mie energie in cucina (mio spazio di
cura, creatività, affetto e ricerca).
La mia musa ispiratrice? L'energia ce muta.
La teoria? Le 5 trasformazioni della Medicina Tradizionale
Cinese
La pratica? Cercare armonia e gusto con alimenti, ingredienti, pentole, coltelli e fuoco
E così ho realizzato il mio pranzo con ciò che avevo in
casa.
La sensazione era la ricerca di semplicità ma con un gusto deciso. Il
bisogno di yang, di concentrazione, ma anche di vitalità e calore.
Lavare e ridurre a ciuffetti i broccoli, farli sbollentare
in acqua salata pochi minuti. Mantengono il loro verde brillante, restano
"croccanti", e regalano al piatto colore e forma (in quanto
inflorescenze della pianta sono l'espressione yin).
Cuocere il cavolo a fuoco lento e tagliato a listarelle
sottili e uniformi. Verdura tonda, compatta, raccolta. Che agisce molto sulla
concentrazione e sull'energia terra, che governa oltre allo stomaco anche milza
e pancreas.
Recuperare il riso di ieri e dargli tono con succo di limone
e scorza grattuggiata. Riso integrale a chicco lungo, più yin del riso a chicco
tondo. Riscaldato se ne rafforza il lato yang, con il sapore acido si nutre
l'energia legno, la freschezza, la forza ascendente. Il riso è il cereale rappresentativo
dell'energia metallo, un'energia profonda, discendente, riflessiva.
Tostare alcuni semi di sesamo e zucca, separatamente. I semi,
tanto cari all'energia acqua (non avendo legumi pronti). Forza, vitalità,
coraggio. Oltre a una considerevole scorta di sali minerali.
E prima di comporre il piatto pensare alle salse di
accompagnamento. E qui la sperimentazione.
Per i broccoli una salsa a base di Miso bianco (ispirata
alla salsa giapponese karashimiso con alcune varianti). Ingredienti: miso
bianco, senape gialla forte, limone e malto di riso (poco). L'obiettivo una
salsa cremosa, con sapore agrodolce, con tutta la vitalità della fermentazione
del miso bianco e di colore chiaro.
Per la decorazione del piatto e la ricerca di un carattere
"forte" nel piatto la preparazione della riduzione con Shoyu e malto
d'orzo. Decisamente saporita, da usare con il contagocce ma di sicuro effetto.
La polarità del mio piatto era quasi conclusa, ne ero
soddisfatta; sentivo le energie presenti e l'alternanza tra gli opposti (lo yin
e lo yang), una buona dose di vitamine, sali minerali, fibre, grassi (dai semi
e dall'olio in cottura), glucidi. Insomma tutto ciò che poteva
essermi utile per affrontare il pomeriggio con nuova energia.
Il cuore nel centro è la gratitudine, l'energia emotiva, l'incontro
tra energie, il "mediatore" tra energia del cielo ed energia della
terra, il "facilitatore" tra il sè e l'Altro.
Non esiste il piatto perfetto, esiste la quotidianità, il cercare di nutrirsi con consapevolezza e passione, il tentativo costante di ricreare nuovo equilibrio oggi, che non è quello di ieri e non sarà quello di domani.
E per finire, dal momento che amo le mele e non meno i dessert: mele con salsa di kuzu e zenzero. Per decorare
vaniglia in polvere e mandorle tostate.
L'obiettivo è sempre quello di ricercare il gusto con
tradizione e innovazione, approfondire la conoscenza di yin e yang, conoscere
gli alimenti, generare polarità nel piatto e divertirsi.
Tempo impiegato: un'ora scarsissima.
"Non importa quanto ci impiegherai ad arrivare, ciò che
conta è che sei partito"
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